松江泗涇名小吃-阿六湯圓！

  元宵節，家家戶戶吃湯圓。在松江泗涇，很多“老泗涇”覺得吃速凍湯圓一點“不夠味”，他們很懷念當年“泗涇大街”上熱騰騰、“一包湯”的名小吃——手工包制的“阿六湯圓”。

    松江區泗涇鎮文史工作者李德復說，“阿六湯圓”始創于清光緒年間，是泗涇當地的品牌點心。有一句打油詩描述了當時泗涇美食的“有滋有味”： “阿六湯圓廣利粽，洪喜攤粉味不同，腐干出自三星齋，洪興美酒醬同豐。”其中張協興湯團店初創于清光緒三十一年（1905年），店主張六初，小名“阿六”，所以他包的湯圓得名“阿六湯圓”。寓居泗涇的史量才就從小愛吃“阿六湯圓”，到了申報館后還對這道民間美食念念不忘。如今，“阿六湯圓”消失已50多年，很多人期待能早日重建這一品牌。

    “皮薄，餡多，一包湯”，68歲的李德復對兒時美味“阿六湯圓”依然記憶猶新。“阿六家湯圓用料考究，用松江特色香粳米磨成水磨粉，餡子選用純精腿豬肉，制成肉糜后再放入麻油、芝麻粉及其他調味料。在制作湯圓時，也有獨到的手下功夫，搓、撳、揉、捻、捏都恰到好處。并用肉皮熬成凍，抹入肉餡中。燒煮湯圓還有特別的火候要求，因此煮熟后晶瑩剔透，大而飽滿，咬下去就是一包鮮美的湯汁”。

    1928年，張六初去世，其子張鳳祥繼承父業，總共傳了三代。上世紀50年代，泗涇鎮的飯店改為人民食堂，“阿六湯圓”慢慢地退出了人們的視線。據了解，張六初的后代仍有定居在泗涇的，但都已轉行，不再從事飲食行業。現在，泗涇鎮還有幾位會做阿六湯圓的老師傅，但大多年歲已高。

    “阿六湯圓”還有沒有重回餐桌的可能性？有人建議，如果“阿六湯圓”能理清知識產權關系，合理經營管理，同時旅游部門能搭建平臺，多給傳統小吃一些發展空間，那么其可能成為松江旅游的新名片。